|
HOJA
DE COSTO
| |
|
Ingredientes
|
Unidad
|
Precio
|
Cantidad
|
Costo
|
|
|
|
|
|
| 5
rebanadas de lomo con tocino delgado |
Kg.
|
$
49.00
|
00.150
|
$
07.35
|
|
Frijoles refritos |
Kg.
|
$
09.00
|
00.120
|
$
01.08
|
|
Totopos |
Kg.
|
$
06.90
|
|
$
00.10
|
|
Queso sopero |
Kg.
|
$
26.00
|
00.015
|
$
01.30
|
|
Cebolla rebanada y frita |
Kg.
|
$
08.00
|
00.050
|
$
00.24
|
| Plátano
macho y frito |
Kg
|
$
08.50
|
00.030
|
$
00.51
|
|
Piña |
Kg.
|
$
06.00
|
00.060
|
$
00.42
|
|
Tomate historiado |
Kg.
|
$
14.00
|
00.035
|
$
0 0.49
|
|
Aceite |
L.
|
$
10.00
|
00.080
|
$
0 0.80
|
| Papa
Hash Brown |
Kg.
|
$
30.00
|
00.070
|
$
0 2.10
|
|
COSTO TOTAL |
-
|
-
|
-
|
$
14.46
|
|
| |
PROCEDIMIENTO: Asar en la plancha o sartén con aceite, la
papa hash brown, el plátano, la piña y la cebolla hasta que
tenga un color dorado. Sobre la plancha o el sartén bien caliente,
asar de manera muy rápida el lomo y servir. Se sirve acompañado
de frijol refrito.
NOTA:
Los precios de algunos ingredientes pueden variar dependiendo
el destino turístico.
|
|
| |
HOJA DE COSTO
|
| |
|
Ingredientes
|
Unidad
|
Precio
|
Cantidad
|
Costo
|
|
|
|
|
|
| Chamorro
crudo 1 pza. |
Kg.
|
$
33.00
|
0.035
|
$
11.55
|
|
Col agria |
Kg.
|
$
15.00
|
00.250
|
$ 03.75
|
|
Papa cocida c/piel |
Kg.
|
$
07.50
|
00.150
|
$
00.40
|
|
Cebolla blanca picada |
Kg.
|
$
08.00
|
00.050
|
$
00.30
|
|
Cebolla morada |
Kg.
|
$
11.00
|
00.035
|
$
01.85
|
| Vino
blanco seco |
L.
|
$
37.00
|
00.050
|
$
00.27
|
|
Achiote |
Kg.
|
$
18.00
|
00.015
|
$
00.00
|
|
Ajo |
Kg.
|
$
15.00
|
00.010
|
$
00.00
|
| Laurel |
Pg.
|
$
00.001
|
00.020
|
$
00.00
|
| Manteca
de cerdo |
Kg.
|
$
00.025
|
-
|
$
00.00
|
|
Agua |
L.
|
$
00.010
|
-
|
$
00.00
|
|
Sal y pimienta al gusto |
-
|
-
|
0.250
|
$
00.00
|
| COSTO
TOTAL |
-
|
-
|
- |
$
18.53
|
|
| |
PROCEDIMIENTO: Calentar una cacerola, colocar la manteca
y la cebolla blanca, acitronar mas o menos 4 min. Agregar el
ajo, el chamorro, col agria, vino blanco, 3 ½ vasos de agua,
sal, pimienta y laurel al gusto. Cubrir y dejar hervir 3 ½ horas.
Marinar la papa en el achiote, diluido con un poco de agua y
freírla por 3 min. de cada lado. Freír también la cebolla.
NOTA:
Los precios de algunos ingredientes pueden variar dependiendo
el destino turístico. |
|
|
|
