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HOJA DE COSTO
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Ingredientes
|
Unidad
|
Precio
|
Cantidad
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Costo
|
| |
|
|
|
|
| Pimentón
amarillo en rodajas. |
Kg.
|
$
25.00
|
0.080
|
$02.00
|
| Tortillas
de Harina |
Pz.
|
$
00.40
|
2.000
|
$00.80
|
| Chile
Serrano |
Kg.
|
$
00.20
|
|
$00.00
|
| Guacamole
|
Kg.
|
$
17.00
|
0.075
|
$
01.28
|
| Queso
Sopero |
Kg.
|
$
30.00
|
0.035
|
$
1.05
|
| Salsa
Ranchera |
L.
|
$
18.00
|
0.050
|
$
0.90
|
| Tomate
Historiado |
Kg.
|
$
14.00
|
0.050
|
$
00.70
|
| Mostaza
|
Kg.
|
$
12.00
|
0.070
|
$
00.84
|
| Salsa
Mexicana |
Kg.
|
$
14.00
|
0.080
|
$
1.12
|
|
Kielbasa |
Kg.
|
$
60.00
|
0.020
|
$
12.00
|
|
COSTO TOTAL |
-
|
-
|
-
|
$
20.69
|
PROCEDIMIENTO:
Freír la salchicha y el pimentón. Cuando estén listos, calentar
dos piezas de tortilla y envolver la salchicha apretando. Cortar
en rodajas, montar en el pimientón los condimentos dentro del tomate
saladet (partido en estrella dient). Colocar la mostaza, guacamole,
queso sopero y decorar con el chile serrano. Salpicar la salsa mexicana
alrededor.
NOTA: Los precios de algunos ingredientes pueden variar dependiendo
el destino turístico.
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HOJA DE COSTO
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| |
|
Ingredientes
|
Unidad
|
Precio
|
Cantidad
|
Costo
|
|
|
|
|
|
| Salchicha
Bratwurst |
Kg.
|
$
34.00
|
00.18
|
$
06.12
|
|
Tortillas de harina |
Kg.
|
$
15.00
|
00.25
|
$ 03.75
|
|
Papa cocida c/ piel |
Kg.
|
-
|
-
|
-
|
|
Cebolla blanca y morada |
Kg.
|
-
|
-
|
-
|
|
Vino blanco |
L.
|
$
38.00
|
00.050
|
$
0 5.70
|
| Ajo |
Kg.
|
$
14.00
|
00.030
|
$
0 0.42
|
|
Laurel, sal y pimienta |
PM
|
-
|
-
|
-
|
|
Manteca de cerdo |
Kg.
|
$
16.00
|
00.080
|
$
01.28
|
| Achiote |
Kg.
|
$
18.00
|
00.020
|
$
00.36
|
| Agua |
1
vaso
|
-
|
-
|
-
|
|
COSTO TOTAL |
-
|
-
|
-
|
$
18.53
|
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PROCEDIMIENTO: Freír la cebolla con el tocino picado fino
en la manteca por 2 o 3 min. Agregar el col, laurel, agua, sal,
pimienta y vino blanco, hervir unos 20 min. Freír dos rodajas
gruesas de cebolla blanca y morada hasta hacerla caramelizar.
Diluir el achiote con un poco de agua, untar las papas rebanadas.
Freír la salchicha de 3 a 4 minutos, dándole vueltas para que
se dore en forma pareja.
NOTA:
Los precios de algunos ingredientes pueden variar dependiendo
el destino turístico.
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