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Clasificación: Jamón,
Cocido, Curado, Ahumado.
Este producto es simplemente pavo deshuesado completo que es curado
y posteriormente puesto a cocer en moldes cuadrados o de forma mandolina.
Esta hecho principalmente con la pechuga de pavo, misma que después
de curada es cocida y ahumada.
El pavo esta inyectado con una salmuera, que aparte de la sal contiene
el gusto proveniente de quince hierbas de olor que le imparten un
sabor muy especial al producto. Después de cocerse, es ahumado en
humo natural, producido al quemar cedro o caoba.
El deshuesado del pavo resulta una operación lenta y tediosa, razón
por la cual es un producto costoso. Este producto puede formar parte
de la rama de productos Kosher que es muy solicitado por el mercado
Hebreo. Su uso es a través de sándwiches y cortado en cuadritos. Es
muy adecuado para servirlo en ensaladas o solo como botana. Rebanado
en forma gruesa, suple la carne en el plato fuerte de una comida y
se recomienda cubrirlo con un gravy de champiñones. Para su conservación,
requiere estar refrigerado entre 0 y 2° y tener los cuidados mencionados
en el jamón cocido, respecto de que no se congele.
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Clasificación: Varios,
Curado, Cocido y Ahumado.
Este producto es uno de los más costosos, principalmente por lo
valioso de su materia prima: el lomo de cerdo. El procedimiento
que se sigue una vez que el lomo esta curado, es el de embutirlo
en tripas gruesas tanto naturales como artificiales y someterlo
al ahumado y cocido. Forma parte de cualquier botana ideal y es
delicioso si se sirve frito en sustitución de el tocino normal en
cualquier desayuno.
En sándwiches resulta delicioso. El grueso de las rebanadas no debe
de pasar de los 3mm., dado que es un producto algo duro por estar
libre de grasa. El lomo es la parte muscular que va adherida al
espinazo del cerdo. Requiere de buena refrigeración para su conservación,
pero no es recomendable congelarlo, porque se desjuga y se quiebra
en pedazos cuando se procede a su rebanado. Al igual que la mayoría
de los embutidos, tiende a decolorarse al entrar en contacto con
la luz por periodos largos. Se recomienda utilizar luz roja (incandescente),
si es necesario iluminarlo para fines de presentación.
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Clasificación:
Varios,
Curado, Cocido y Ahumado.
Este
producto esta hecho de un músculo del pecho de la res, que viene
a ser como del tamaño de un tocino normal. De cada res, solo pueden
salir dos Pastramis, aunque en la actualidad este producto se puede
obtener de otros músculos magros de la res. Su origen según se dice,
es Hebreo.
Por ser de pura res magra y muy libre de sangre, cabe dentro de
los productos Kosher, que son muy solicitados por el mercado Hebreo.
En su proceso de fabricación y después de estar curado, se le cubre
con pimentón y pimienta negra molida y se procede a su cocimiento.
Tanto las especias como el humo, le imparten un sabor muy especial
a este producto.
Rebanado en forma delgada, sirve de botana y en la misma forma también
sirve para hacer sándwiches, tanto de pan blanco como de pan negro.
En ambos casos es recomendable untarlos con una buena mostaza. Su
conservación debe ser en refrigeración y si su consumo va a ser
posterior, se recomienda congelar.
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