Clasificación: Embutido, Salchicha, Curado, Crudo, No Ahumado.

Este chorizo, a diferencia del Español, es más grasoso, mas húmedo y contiene vinagre. Lleva especias de olor que lo hacen muy aromático a la hora de cocinarse. Su consumo rara vez se hace en forma cruda. Predomina la carne de cerdo y su grasa.

Este chorizo va molido a diferencia del Español que va cortado en trocitos, lo cual al comerse frito o crudo si hace la diferencia en la palatividad. La diferencia en cuanto a precios de estos dos tipos de Chorizos, estriba en que el Chorizo Español es mas seco que el Ranchero y también por el hecho de que se ocupa mas mano de obra y proceso. Este tipo de Chorizo Ranchero se usa mucho para dar sabor a los frijoles, arroz y caldos. Se recomienda guardar en lugares frescos y secos o en su defecto, en refrigeración. Este chorizo se puede embutir en tripa natural, artificial o entregarse a granel, en bolsas de cuatro kilos.

.Clasificación: Jamón, Cocido, Curado.

Este producto es el que ocupa el primer lugar en el ramo de la salchichonería, al grado que a cualquier empacador se le juzga por la calidad de jamón que produce. Si tiene buen jamón, todo lo demás será bueno, pero si su jamón es malo, todo lo demás será malo también. Esta es un creencia que tiene la gente, pero tiene un fundamento y este es debido a que producir un buen jamón, no deja de ser difícil. El auténtico jamón solo debe de hacerce de la pierna trasera del cerdo. El proceso de fabricación se inicia deshuesando la pierna y desgrasándola, a la vez que se van quitando los nervios. Luego la carne es curada en salmueras que llevan los ingredientes de curación y de sabor. Posteriormente las carnes son colocadas en moldes para su cocimiento. Un buen jamón no requiere mas, para ser un buen jamón.

Su conservación debe ser en refrigeración. El principal defecto que puede presentarse en un jamón de este tipo, es que aparezcan concentraciones elevadas de grasa en algún punto de la rebanada, aunque la presencia de grasa es deseable por el sabor que imparte al jamón. Su temperatura de conservación debe ser entre 0 y 2° c., pero jamas abajo de cero. El congelar un jamón ocasionará que pierda mucha agua y que al rebanarse se desprensen las carnes en pedazos.

Clasificación: Jamón, Crudo, Curado.

El nombre proviene de que este tipo de jamón se empezó a elaborar en la sierra. El serrano que se conoce en México es oriundo de las sierras españolas, entre las cuales figuran las de Guadarrama y Morena. El sabor característico del jamón serrano Español se debe al hecho de que los cerdos se alimentan con las bellotas que se encuentran en estas sierras. La bellota es aceitosa e imparte un sabor muy rico a las piernas del cerdo, que posteriormente se convertirán en jamones serranos.

Un buen serrano se debe comer de un año a otro o sea que, la maduración de los mismos, no debe ser menor a un año. Este tiempo es suficiente para que la maduración de los jamones se desarrolle de forma completa. Podemos decir que el serrano lo hace el tiempo. Para conservarse una vez maduro, hay que tenerlo en un lugar fresco, seco y oscuro.

Se acostumbra comerlo en rebanadas muy delgadas acompañado de un buen vino tinto. También se acostumbra comerlo a manera de entremés, acompañado de melón cantalup. El sabor salado del serrano contrasta muy bien con el sabor dulce y mieloso de este fruto. La diferencia tan grande en el costo de un jamón cocido y un jamón serrano, estriba en que este último fácilmente pierde un 50% de su peso durante la maduración y en segundo lugar, porque un jamón serrano se tarda mínimo un año en elaborarse, mientras que el otro, se puede sacar en unos días. Cada país tiene su jamón crudo equiparable al serrano Español y casi siempre llevan el nombre de la ciudad o país en donde se elabora. Como ejemplo, tenemos el serrano norteamericano cuyo nombre es jamón Virginia, porque se origino en el estado de Virginia. Tenemos el jamón de Westphalia oriundo de esta misma región en Alemania. El jamón York es el jamón crudo inglés oriundo de la región de York en Inglaterra. Así también, el jamón de Praga es originario de Praga, Checoslovaquia.