Clasificación: Embutido, Salchichón, Curado, Cocido, Ahumado.

La Bologna es un salchichón hecho de 80% de res y 20% de carne de cerdo. Las carnes son picadas hasta transformarse en pasta. El producto es ahumado y posteriormente cocido. El nombre Bologna, proviene del hecho de que este salchichón es originario de Bologna, Italia. Dado que la carne es de res y esta hecha pasta, es ideal para los sándwiches de los niños. En rebanadas gruesas se puede empanizar o lamprear y servirse como la carne del plato fuerte en una comida. Como botana, se puede cortar en rebanadas delgadas y hacerse rollitos o puede rebanarse gruesa y picarse en trocitos. Requiere refrigeración, entre 0 - 2°C para conservarse.

Clasificación: Jamón de res, Curado y Cocido.

Este producto equivale a un jamón, pero de res. Su condimentación es muy diferente. La traducción literal de este producto es “res cebada con maíz” o sea que se refiere a una res que fue alimentada en su crecimiento con maíz. Existe otra versión y es la que dice que se trata de una carne de res, aderezada con pimientas negras enteras, las que en idioma ingles se conocen como “corns”. Sin embargo, para fines prácticos, el Corned Beef es un jamón de res, porque para su fabricación se sigue el mismo procedimiento que para un jamón de cerdo.

Existe un Corned Beef que no se cura y por lo tanto su color es café o gris al cocinarse. Esta clase de Corned Beef también puede venderse crudo, si el cliente así lo solicita. Esto se debe a que existen muchas formas de preparar el Corned Beef y los chefs pueden solicitarlo crudo. Cuando así se requiera, solo es necesario pedirlo con tiempo a nuestro departamento de ventas.

Este producto forma parte de los productos Tipo Kosher. La condimentación más sobresaliente del mismo son el ajo y la pimienta, mismos que se llevan muy bien con este tipo de carne. Es ideal para comerse en sándwiches utilizando pan negro y abundante mostaza. En caso de querer usarlo como plato fuerte en una comida, solo es necesario rebanarlo en forma gruesa y prepararle un gravy. Para adornar el platillo, se recomienda acompañar esta carne con puré de papas o papa al horno, así como una ensalada de verduras frescas o cocidas. Para su conservación, se requiere de refrigeración, entre 0 - 2°C.